Título :	Procesos de preelaboración y conservación en cocina
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Pérez, Nuria ; Civera, Juan José
Editorial:	Madrid : Síntesis
Fecha de publicación:	2011
Número de páginas:	409 p.
Il.:	il.
Dimensiones:	24 cm.
Clasificación:	COCINA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS PRODUCCIÓN CULINARIA
Clasificación:	641.4
Nota de contenido:	Departamento o área de cocina: instalaciones y zonas. Aprovisionamiento interno; El principio de la "marcha adelante"; Equipos y maquinaria de cocina utilizados en la producción culinaria; El equipamiento fijo de preparación, cocción, almacenamiento y conservación; Batería y utillaje utilizados en la producción culinaria; La batería de cocina o material móvil. Definición y clasificación; Sistemas de conservación, regeneración y envasado; Planificación de los procesos de preelaboración de materias primas en cocina; Rendimiento de las materias primas de uso habitual en la cocina; Escandallos de elaboraciones culinarias.
ISBN_nuevo :	978-84-975674-9-7
Link:	./index.php?lvl=notice_display&id=12370

Procesos de preelaboración y conservación en cocina [texto impreso] / Pérez, Nuria ; Civera, Juan José . - Madrid : Síntesis, 2011 . - 409 p. : il. ; 24 cm.

Clasificación:	COCINA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS PRODUCCIÓN CULINARIA
Clasificación:	641.4
Nota de contenido:	Departamento o área de cocina: instalaciones y zonas. Aprovisionamiento interno; El principio de la "marcha adelante"; Equipos y maquinaria de cocina utilizados en la producción culinaria; El equipamiento fijo de preparación, cocción, almacenamiento y conservación; Batería y utillaje utilizados en la producción culinaria; La batería de cocina o material móvil. Definición y clasificación; Sistemas de conservación, regeneración y envasado; Planificación de los procesos de preelaboración de materias primas en cocina; Rendimiento de las materias primas de uso habitual en la cocina; Escandallos de elaboraciones culinarias.
ISBN_nuevo :	978-84-975674-9-7
Link:	./index.php?lvl=notice_display&id=12370